一月份吃这几种鱼最养生，教你如何吃才有营

一月份吃这几种鱼最养生，教你如何吃才有营

一月合适吃甚么鱼？在揭晓吃甚么鱼之前，我们先来了解一下吃鱼之前应当知道的4条：

1、活鱼不宜现杀现吃：现在很多的饭店推出活鱼现杀的招牌来吸引顾客，其实活鱼现杀现吃从一定道理讲其实不科学，鱼死亡以后会产生物理和生物化学变化，大致可分为僵硬、自溶、腐败3个阶段。在僵硬之前或是处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织的蛋白质还没有完全分解产生氨基酸，口感会发硬而且不利于营养的吸收。只有放置进入自溶阶段，肉质才会松软可口，营养也容易被消化吸收，味道也会更鲜美。

2、烧焦的鱼不要吃：很多家庭做鱼时习惯将鱼烧得微焦，感觉这样吃起来酥脆可口，其实鱼烧焦以后，鱼肉中构成蛋白质的氨基酸，容易构成致癌物苯丙芘，这是一种比黄曲霉素、丙烯酰胺更强烈的致癌物，所以一旦烧焦就不要食用。

3、海鱼不新鲜的别吃：当海鱼新鲜度差了或变质，组胺等致癌物会大大的增加，组胺是一种有毒的物资，容易致使身体出现各种过敏反应，当到达一定剂量会引发头痛、头晕、心慌、心跳加速等症状，所以不新鲜的海鱼最好不要食用，另外在烹饪的进程中可以适当的加些醋，有助于减少其中致敏的成份。

4、挑选新鲜鱼的诀窍：新鲜的鱼肉质坚实、富有弹性，轻轻1按立即恢复，新鲜的鱼眼球是饱满透亮，鱼鳃呈淡红色或是鲜红色，外形完全鳞片无脱落，而且无腥臭等异味。

1、带鱼

冬至前后，正是带鱼最肥美的季节。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除中间的大骨外，鱼身便无细刺，很合适小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

至于烹制带鱼到底要不要去鳞，答案是都可以。鱼鳞其实是能吃的，带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤，是种营养价值较高的优良脂肪，对人体有保健作用，可以增加皮肤弹性，对心脑血管有很好的保护作用，能预防高血压和抗癌，这类成份，不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。

2、鳗鱼

农历一月推荐鳗鱼，由于这个时候的鳗鱼价格最便宜。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不但可以下降血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。鳗鱼还含有丰富的维生素A和维生素D，每80克的鳗鱼中就含有一餐中所必须的维生素A的6倍之多。正由于鳗鱼含有丰富的维生素A和维生素D，所以它具有润肤、美容的功效。

鳗鱼在营养方面唯一明显的缺点就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜来补充维生素C。

3、鲈鱼

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是入冬后，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。中医认为，鲈鱼味甘，性平，入脾、胃、肝、肾经。可益脾胃，补肝肾。主治脾胃衰弱，食少体倦或气血不足等。

如何选择鲈鱼呢？鲈鱼生长速度快，长至克后生长就逐步放缓，从鱼苗长到克，需1年左右的时间。因此选克为好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。以溜长带点圆润为好。若发现鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过量饲料，买回家后鱼儿会很快死掉。

4、鲫鱼

民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道上来说的，冬季鲤鱼、夏季鲇鱼相对其他季节更加肥美。而且，拿鲫鱼来讲，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更合适寒冷的秋冬季节食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃衰弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最好，若经煎炸则食疗功效会打些折扣。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼最好吃法之一。民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用，非常值得推行。另外，鲫鱼细刺较多，老年人和儿童食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。

5、鲢鱼

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚而至的乳少等症，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品，尤合适冬季养生食用。

凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发热、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。

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