养生堂冬季食疗养生

冬季食疗养生

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

一、冬天气候与人体的关系

冬季是从立冬之日始，至立春之日止，中间经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等节气。冬季依据气候养生，正如《素问.四气调神大论篇》所指出的：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳；早卧晚起，必待阳光；使志若伏若匿，若有私意，若已有得；去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少"。即是说，冬天的三个月，谓之闭藏，是生机潜伏，万物蛰藏的时令。当此时节，水寒成冰，大地龟裂，人应该早睡晚起，待到日光照耀时起床才好，不要轻易地扰动阳气，妄事操劳，要使神志深藏于内，安静自若，好象有个人的隐秘，严守而不外泄，又象得到的渴望得到的东西，把他密藏起来一样；要守避寒冷，求取温暖，不要使皮肤开泄而令阳气不断地损失，这是适应冬季的气候而保养人体闭藏机能的方法。违逆了冬令的闭藏之气，就要损伤肾脏，使提供给春生之气的条件不足，春天就会发生痿厥之疾。

冬天，天寒地冻，寒邪袭人，人体阳气渐弱，生理功能减退。冬属水，其气寒，通于肾，冬季阳气内藏，万物蛰伏，人的机体生理活动处于抑制状态，容易感受寒邪，寒气凝滞收引，易导致人体气血运行不畅，皮肤致密，水湿不易从体表外泄而下输膀胱，肾脏负担加重，易导致一些与水液代谢相关的疾病发生，如肾炎、遗尿、水肿等；使许多旧病复发或加重，特别是中风、脑出血、心肌梗死等。因此，冬季养生“贵乎御寒保暖”，要注意肾的养护。

二、食疗药膳调养原则

根据冬季的气候与人体关系的特点，冬季食疗养生，应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“固护阳气”的调养原则：宜多食甘辛温热、滋阴潜阳的食物，增加热量，以养肾御寒；宜“增苦少咸“，以补心强肾。

三、宜忌食物

宜食：狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、猪肝、羊肝、牛肉、海参、海带、鱼、虾、牡蛎、紫菜；大头菜、莴苣、糯米、大豆、红薯、萝卜、韭菜、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜；苹果、橘子、樱桃、榴莲、猕猴桃、核桃、栗子、荔枝干；黑木耳、黑芝麻、醋、红茶、红参、黄芪、当归、制首乌、龙眼肉、红枣、枸杞子、鹿茸、冬虫草、肉苁蓉、杜仲、巴戟天、肉桂、丁香等。

忌食：寒凉生冷食物，以免助寒伤阳。

四、食疗、药膳举隅

人参饮、两仪汤、人参胡桃汤、虫草炖鸡、虫草苁蓉羊肉汤、灵芝煲鸡、肉苁蓉炖海参、当归生姜羊肉汤、首乌核桃羹、苁蓉炖海马、鹿茸炖花胶、鹿茸炖鸡、鹿尾巴煲鸡、海参归杞汤、人参蛤蚧汤、肉桂丁香茶、菟丝子茶、茯苓栗子小米粥、参茸杞精酒、温肾助阳酒等。

人参饮

红参15g（虚寒体质者，加龙眼肉6个；体质虚热者，加麦冬15～30g），加水适量，隔水炖2小时，温服。功能益气强心，安神益智。

用于心气虚弱，心悸、健忘等。

2

两仪汤

红参10g、熟地30g、红枣6枚、生姜3片，雌鸡一只（去皮），白酒少许，加水适量，隔水炖2小时，温服。

功能补益气血，生精填髓。用于克伐太过，耗伤真阴，精气大亏，诸药不应。

3

人参胡桃汤

人参10g，胡桃肉60g（不去内衣），南、北杏各3g，陈皮1g，猪肺g，白酒少许，加水适量，煲1.5小时，温服。

功能补益肺肾，纳气平喘。用于肺肾两虚，久咳痰喘。

4

虫草炖鸡

冬虫夏草10g、人参5g、红栆6枚、生姜3片，雌鸡一只（去皮），白酒少许，加水适量，隔水炖2小时。

功能补益气血，补肾益精。用于病后虚弱偏气血不足，或阳痿、遗精者。

5

虫草苁蓉羊肉汤

冬虫夏草10g、肉苁蓉30g、羊肉g、大枣3枚、生姜2片、白酒少许，加水适量，隔水炖2小时，下盐调味食用。

功能补肝肾，益精血。可用于肝肾不足，头晕眼花及飞蚊症。

6

灵芝小麦红枣粥

灵芝15g（切碎，水煮取汁）、小麦50g、红枣6枚（去核）、花生仁10g、粳米g，煨煮成稠粥，加适量白糖后服用。

功能补气养血，健脾安神。可用于神经衰弱、高血压、高血脂、血小板减少症、更年期综合征等，并可增强抗病能力。

7

灵芝煲鸡

灵芝30g、人参10g、三七10g、雌鸡1只、红枣6枚（去核）、生姜3片，白酒少许，加水ml，文火熬2小时即可。

能抗疲劳，延缓衰老。可用于神经衰弱、白细胞减少症、冠心病、高脂血症及心律紊乱等。

8

首乌核桃羹

制何首乌g、核桃肉g、黑芝麻0g，一起炒熟，磨成粉，每次25g，用红糖水调服，1日2次，早晚空腹服。

功能补肝肾，益精血，乌须发。可用于肝肾不足、精血亏虚所致的心悸失眠、健忘多梦、须发早白及肠燥便秘等。

9

茯苓栗子小米粥

茯苓20g、栗子30g、小米50g，先将茯苓及栗子研成细末，然后置于锅中，加水适量，和小米同煮成粥食用。

功能补肾健脾。适用于脾胃虚弱或脾肾阳虚、便溏腹泻、久泻不止反胃呕吐、消渴等。

10

苁蓉炖海参

肉苁蓉60g、海参(干)60g、枸杞子30g、猪瘦肉g。先将肉苁蓉洗净，浸软；海参浸发，洗净，切片；枸杞子洗净；猪瘦肉洗净，切块，加开水适量，白酒少许，隔水炖1.5小时，加入精盐调味即可。

功能补肾益精，养血润肠。适用于肾虚精亏，阳痿不孕，腰膝酸软，肠燥便秘等。

11

鹿茸炖花胶

鹿茸3g、花胶50g，加水毫升，隔水炖1小时，冲糯米酒服。

功能补益气血，健脾增乳。用于产后气血亏虚，恶露不尽，乳汁稀少或不下。

12

鹿茸鸡汁

鹿茸5g，加水毫升，隔水炖1.5小时；雌鸡一只（去皮），捣烂蒸汁，两汁和合、冲糯米酒服。

功能补益肝肾，增乳。用于产后气血亏虚，乳汁稀少或不下。

13

参茸杞精酒

人参30g、鹿茸30g、杞子60g、黄精60g，用50度以上米酒1毫升，浸泡七天后，取酒饮，每次50毫升。

功能补气养血，益精壮阳。用于气虚阳衰，精血亏虚诸证。

14

温肾助阳酒

蛤蚧一对、人参30g、熟地60g、巴戟60g、淫羊藿30g、肉苁蓉60g、海马60g、杞子60g、黄精60g，用50度以上米酒0毫升，浸泡一月，取酒饮，每次50毫升。

功能补肾壮阳。用于肾虚阳痿，腰膝酸软。

15

海参归杞汤

取海参g、全当归10g、巴戟肉30g、枸杞子30g、红枣30g、生姜3片，加水1毫升，慢火熬2小时，趁热服食。

功能补肾益精止遗。用于肾虚腰痛、梦遗、滑精。

16

肉桂丁香茶

取肉桂3g，丁香6g。沸水冲泡饮用。

功能温肾散寒。此药茶芳香可口，可在冬季经常饮用。也可以研为细末，与咖啡一同冲服，别具风味。

17

菟丝子茶

菟丝子15g、地肤子和山药各10克，水煎饮用。

功能补益肝肾，固精缩尿。用于肝肾不足，腰膝酸软，阳痿遗精，遗尿尿频。

18

怀山杞子炖甲鱼

取鳖鱼1只（约1g）宰杀砍块，怀山药30g、枸杞子30g、黄芪10g、红枣3枚（去核）、生姜3片、当归3g、白酒少许（或加冬虫夏草6条、西洋参15g），清水适量，隔水炖2小时，加精盐调味，即可。

功能补肝肾，益精血。适用于肝肾不足、精血亏虚诸证。

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