健康养生小小豆类作用大

黄豆，豌豆，扁豆……尽管它们比肉便宜，但同样富含蛋白质以及各种重要的微量元素，比如铁、锌、镁和叶酸。作为低升糖指数(GI，glycaemicindex)食物，它们释放能量比较缓慢，可以防止血糖快速升高。由于不含谷蛋白，它还适合越来越多的乳糜泻患者。

除了富含各种营养物质，豆类含有的胆固醇、脂肪以及钠都很低，而这些成分极易导致心脏和血液问题。事实上，豆类似乎会主动对抗这些疾病。大量研究证实，多吃豆类的饮食可以降低胆固醇水平，当在糖尿病患者的饮食中加入50克扁豆后，他们的血糖水平降低了。

同时，最多食用扁豆的人罹患乳腺癌、前列腺癌以及结肠癌的比例也最低。这或许部分是由于豆类富含纤维：高纤维的饮食与结肠癌风险的降低相关。纤维含量也可以解释豆类为什么容易产生饱腹感：比如，在能量相等的饮食中加入扁豆，就可以产生更强的饱腹感，从而降低一天的能量摄入。

黄豆，豌豆，扁豆不但对人类有好处，对环境也很友好。它们与细菌共同作用，这些细菌可以将大气中的氮氧化物转化为有用的氨和氮成分，豆类事实上增强了土壤的肥力，减少了对大量化肥需要的依赖。

豆类利用水的效率也很高，每生成一克蛋白质，豆类消耗的平均水量只是猪肉的34%和牛肉的17%。此外，豆类的碳足迹只是冬小麦的一半，比同等重量的牛肉低48倍。

然而，豆类在西方面临着传统的障碍，包括它需要通宵浸水、味道不好、由于纤维过高导致的胃肠胀气。为了克服这些，原料生产商将豆类制成含有新的功能性成分的食物，包括意大利面、咸饼干、（用鸡蛋、牛奶、面粉等调成的）糊状物、面粉以及肉/蛋替代食物。

我们是否应该考虑一下我们到底真的需要吃那么多的肉，而偏向植物性的饮食对健康、环境以及经济方面来说都更有好处。所以说：Mr.bean，值得我们拥有！

（来源：健康广东）