三江口丨那口春之鲜

原创兰轩评兰溪发布

草木有情，依时生发。

经历了寒冬的洗礼，一场淅淅沥沥的春雨过后，田间地头、山坡河畔，野菜倔强地从地里探出了头，青翠欲滴，散发着诱人的清香。

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”如今的野菜，早已不是饥荒年代的“裹腹之物”，而被人们视作绿色健康的“舌尖美味”，成为了餐桌的新宠。

都说“一口野菜满嘴春”，今天，就让我们一起来品一品兰溪人心心念念的那口春之鲜。

（一）

春之“鲜”，不仅今人爱之，就连古人也好之。

从中国的第一部诗歌总集《诗经》，到唐诗宋词，不知多少“吃货”写过与野菜有关的诗词。如《诗经》中的《采蘩》，黄庭坚的《食笋十韵》，朱熹的《次刘秀野蔬食十三诗韵》，林洪的《山家清供》，等等。

这些古诗词，把素食写的富有诗意文采，把吃素视作复归自然的一种手段。林洪“所尚贵清”，李渔主张“生平爱食之物，即可养生，不必再查《本草》”，一个“清”字，一句养生，道尽了崇尚清淡、崇尚自然的山家本色。

根据记载，宋代人对采野菜有着浓厚的兴趣，许多文人都有挖野菜的经历，并用诗词把它记录下来。

比如，北宋的苏轼就在《后杞菊赋并叙》中记述了他在山东密州做太守时，到城墙根挖野菜吃的经历。其实，苏轼不仅写得一手好诗词，还擅长烹饪，特别喜欢吃野菜，尤其是喜欢吃一个叫巢谷的发小家里的野豌豆菜。为此，他写过一首诗叫《元修菜》，“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰……”

又如，南宋文学家周紫芝也在《撷野蔬示小儿》一诗中详细写了采集各种野菜煮羹做饭的野味佳趣：“荒村无鸡豚，何以供刀机。山蔬杂百种，此物含妙理。”

鲁迅写过《故乡的野菜》。他说，荠菜是浙东人春天常吃的野菜，在他的家乡还有“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”的童谣。在他的笔下，那些平淡无奇的野菜，早已幻化成了思乡之物，让人睹物思情。

喜欢美食的汪曾祺也写过《故乡的野菜》。文中，他详尽介绍了荠菜、枸杞头、蒌蒿、马齿苋等野菜的吃法与做法。他还说：“过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新了。”

（二）

春天的兰溪，遍地都是野菜，路边、田埂上、沟坡处，到处可见。马兰头、荠菜、蒲公英、蕨菜……这些春之“鲜”，除了天然、绿色、可口，有的还具有一定的药用价值，是大自然给予人们的最美的馈赠。

兰溪人最常见的应是马兰头。它含有丰富的维生素C和矿物质，被认为有清热解毒、润肺止咳的功效，拌香干、清炒、做饺子馅，都是不错的主题。

其次是荠菜，兰溪人叫香荠菜。这种被苏东坡盛赞为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”的野菜，焯水后会产生一种独特的口感和香气，凉拌和包饺子是最佳选择。

随风飘扬的蒲公英，也是一味道地的药材和美食。除了凉拌、清炒，用它的汁和面，还可以做成营养丰富的蒲公英面条。可见，美丽的外表只是其中一部分，更美的是来自内心。

春天的山上，还可以采到蕨菜，兰溪北乡一带尤其多。杨万里在《宿南岭驿》一诗里写道：“蕨手犹拳已箸长，菊苗初甲可羹尝”。早春的蕨菜叶拳卷呈三叉状，柄叶鲜嫩，为最佳采集期。蕨菜中有大量的微量元素和多种氨基酸，口感脆嫩爽滑，鲜美爽口，略带黏液。焯水后再炒食，鲜美无比。

可以说，没有野菜的春季餐桌，不能称为春之味。其实，还有许多野菜，也是可以吃的。比如紫云英，当春乃发生，密密麻麻，开着紫色的花，看得人心旌摇曳。以前，很多人把紫云英当作猪饲料，事实上，它具有很高的药用和食用价值。

“春初早韭，秋末晚菘。”兰溪人叫“野韭葱”的野韭，也是春日采摘的主题。拌、做汤、熬粥、制馅、炒鸡蛋都是不错的选择。尤其是早春的第一茬，都是嫩叶，味道是最好的。

还有野生的细竹笋、野生菌“茅草蕈”、真菌和藻类的复合体“地皮菜”等，都是兰溪“吃讲师”口中的春之“鲜”。只不过，就像人们常常说的“野韭葱性燥热，吃多了会流鼻血”一样，许多野菜虽然鲜香，但并非人人适宜，食用时也要适度，千万不可贪鲜。

（三）

春回大地，万物生发。除了马兰头、荠菜、蕨菜、蒲公英，兰溪“吃讲师”念念不忘的春之“鲜”，还有很多是长在树上的。

比如香椿叶。“椿木实而叶香可啖”，被苏轼盛赞的香椿叶，来自楝科植物香椿树，散发着一种特殊的香气。雨前椿芽，可以说是珍贵的春日限定。香椿叶的吃法很多，一般人都是将其焯水后清炒，最常见的烹饪方法就是香椿炒蛋。有媒体报道，最近，曾经“高不可攀”的香椿叶价格不断下探，比去年同期低了四成，让许多人实现了“香椿自由”。

比如，柳树叶。“柳叶已饶烟黛细，桑条何似玉纤柔”的杨柳，是诗人经常吟咏的植物之一。很多人或许不知道，其实柳树叶也是一种菜肴。鲜嫩的柳叶，可以炒蛋，可以凉拌，口味不同但一样好吃。尤其是河南一带，人们会把它腌制成一种色泽金黄，类似茶叶的食材。

比如，茶叶、桑叶。说到茶菜，“龙井虾仁”就是杭州一道脍炙人口的名菜。鲜活虾仁配以龙井茶叶清炒，嫩色鲜腴、香郁味甘，想想都嘴馋。其实，摘取茶叶嫩芽，用醋、蒜泥、生抽、辣椒凉拌，就可以咀嚼出整个春天的味道。桑叶也是一道药膳，切碎后煮粥、蒸蛋，极富营养。现在非常流行的吃法，就是用洗净的嫩桑叶调制面糊后油炸，脆香脆香，是不可多得的伴酒美味，只怕好吃停不下来。

值得一提的是，很多野菜，从离开它的生长环境的那一刻起，鲜味便开始流失。想要留住春天原初的味道，尝到第一口鲜，必须争分夺秒和时间赛跑。

浮光掠影繁华唱，烟火人间滋味长。春之“鲜”里，不仅留存着妈妈的味道，还承载着许多人的乡愁记忆。无论是“经冬野菜青青色”，还是“一路春风野菜香”，抑或是“拄杖傍田寻野菜”，春天的“野”味里，有来自骨子里的风雅食趣，更有绵长悠远的乡愁印记。

春之鲜，乡之恋，尽在那乡村“野”味里、烟火升腾中。

原标题：《三江口丨那口春之“鲜”》