春食清补正当时老中医眼中的时令养生之

春季到，正是养生的好时节。老辈人常说“春养肝，夏养心”，一季有一季的食补章法。在这阳气升腾、万物萌发的时节，中国人的饮食智慧总能在寻常食材里寻得天人合一的妙趣。

一、春醒三味：辛、甘、鲜

老药铺的酸枝柜前，掌柜的常念叨“春日吃三鲜，郎中靠边站”。这头一鲜当属春韭，《诗经》里“四之日其蚤，献羔祭韭”的记载，道尽这带着泥土气的绿叶菜里藏着的生发之力。切段与河虾急火快炒，翡翠缀玛瑙，辛香醒脾胃。河虾炒韭菜，定是春日里不可或缺的一道美食。

二鲜在“香椿”，紫芽初绽时采下，滚水焯去涩气，剁碎拌嫩豆腐，淋几滴芝麻油，恰似把整个春天的鲜嫩都含在了舌尖。江南人家更爱裹面糊炸成香椿鱼儿，酥脆里裹着山野清气。

三鲜看“春笋”，山民扛着沾露水的毛笋下山，老灶头上炖一锅腌笃鲜。陈年咸肉与新笋在砂锅里咕嘟，琥珀色的汤头浮着金黄油花，喝一口便知何为“雨后春笋胜肉鲜”。

二、五行调和：青入肝，绿养目

中药铺子的戥子称得准二十四节气——惊蛰后药柜最上层总摆着“枸杞叶”，滚汤焯过拌核桃仁，苦后回甘明目清火；清明前的“荠菜”最是水灵，老太太们挎着竹篮蹲在地头，摘来包元宝馄饨，翡翠馅儿在清汤里浮沉，咬开满口都是田埂间的清气。

药食同源的智慧藏在街巷深处：学堂门口挑担卖的“茵陈蒿馍”，掺了艾草汁的米团蒸的碧玉般透亮；茶馆里新沏的“菊花决明子茶”，白瓷盏里浮沉着金黄花瓣，看久了连眼睛都清明三分。

三、灶火里的养生经

老厨子掂勺时有讲究：春宜省酸增甘。灶台上白瓷罐里腌着的“糖渍金桔”，取的就是柑橘的天然甘味；瓦罐煨着的“山药小米粥”，晨起喝一碗，暖胃更养脾土。

铁锅烧热，呲啦一声下的是“莴苣片炒木耳”，黑白云母石般在碧玉间翻腾；蒸笼腾起白雾时，“枸杞红枣蒸南瓜”正染着蜜色，这是老祖宗传下的“以形补形”之道。

暮春微燥时，灶间飘来“百合银耳羹”的甜香，白瓷碗里颤巍巍的胶质，润肺恰似春雨润旱田。窗台上晒着的“陈皮”渐染上琥珀色，只待入夏时与老白茶共舞。

四、食忌如医诫

胡同口摇着蒲扇的老者总念叨：“春不食肝”。并非忌讳，而是深知此时肝气旺盛，当忌动物内脏等肥腻之物。竹筛上晾着的“茯苓饼”、粗陶罐里的“炒薏米茶”，都是化解春困湿气的妙物。

孩童贪嘴要偷吃蜜饯，祖母忙拦着：“春吃甘，不是甜”，转身塞一把“蒸红枣”，枣皮绽开似笑脸，自然的清甜方能养脾气。

春盘渐满，食案生香。中国人的养生之道，不在珍馐玉馔，而在顺应天时。一箸春蔬，一盅清茗，把整个春天的生机都化作滋养身心的甘露。这或许就是老中们代代相传的智慧——在最恰当的时节，用最朴素的食材，调理出最熨帖的味道。