【养生健康】做菜用油知多少？馨源轩带你来

　　【养生健康】做菜用油知多少？馨源轩带你来

一个人可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃对了吗？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同哦~

一张表看懂咋吃油4种常用油，就要这样用1.橄榄油

　　橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

推荐

　　橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

用法

　　橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

用量

　　建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

2.花生油

　　含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。

推荐

　　对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。

用法

　　将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

用量

　　每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

3.豆油

　　豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。

推荐

　　豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

用法

　　将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。

用量

　　每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

4.菜籽油

　　由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

推荐

　　尽量进食低芥酸菜籽油。

用法

　　将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

用量

　　菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。每日总量不超过25克。

5.玉米油

　　玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

推荐

　　玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

用法

　　不要加热至冒烟，不可重复使用，油炸最好不要超过3次。

用量

　　玉米油无黄曲霉素等有害物质，老少皆宜，每天约40克。

3个错最容易犯！1长期只吃一种油

　　都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了！这种想法可千万要不得。

　　橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行！

　　橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。

2油上加油

　　食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。

　　像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。

3先倒油再开火

　　炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

　　正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。

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